La intolerancia hereditaria a la fructosa es un error congénito del metabolismo de la fructosa, que es una sustancia contenida en el azúcar. ¿Qué es la fructosa? La fructosa es un azúcar simple que es capaz de unirse a otro, la glucosa , para formar la sacarosa , que es el azúcar común. Cuando comemos fruta o azúcar, la sacarosa libera glucosa y fructosa que son absorbidas en nuestro intestino y utilizadas por nuestro organismo. La fructosa se metaboliza mediante una serie de reacciones químicas en las que intervienen diversas enzimas , que son proteínas especializadas en cada reacción.
