Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía metabólica

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Quiche de puerro con brócoli

Quiche de puerro con brócoli
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

Ingredientes para la masa

  • 60 g de mantequilla muy fría
  • 150 g de harina especial
  • 60 ml de agua
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharadita de comino

Ingredientes para el relleno

  • 2 puerros medianos, la parte blanca
  • 1 cebolla pequeña 
  • 300 g de brócoli
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal, pimienta y nuez moscada en cantidad suficiente
  • 250 ml de sucedáneo de leche o bebida baja en proteínas
  • 100 g de queso especial bajo en proteínas, preferiblemente rallado
  • 20 g de maicena o harina especial controlada en proteínas
  • 50 ml de nata vegetal

Elaboración

Preparación de la masa

  1. En un cuenco, colocamos la harina especial, añadimos una pizca de sal, el comino y la mantequilla cortada en trozos pequeños hasta que se forme una arenilla densa.
  2. Agregamos el agua bien fría y damos forma de bola a la masa. Envolvemos en un film transparente y reservamos en el frigorífico al menos durante 30 minutos.

Preparación del relleno

  1. Limpiamos la cebolla y la cortamos en juliana. Lavamos el puerro, lo secamos bien con papel de cocina, lo cortamos en rodajas y lo reservamos.
  2. Limpiamos y lavamos el brócoli. Lo separamos en ramas. Lo cocinamos en agua 4 minutos y lo escurrimos para que suelte el agua.
  3. En una sartén con aceite de oliva, sofreímos la cebolla hasta que esté dorada, le agregamos el puerro y lo removemos vigilando que no se queme. Lo retiramos del fuego unos minutos y agregamos la harina especial, la pimienta, un poco de nuez moscada rallada y una pizca de sal.
  4. Ponemos la mezcla en el fuego y la removemos unos 2 o 3 minutos (la harina se debe mezclar con el aceite de oliva y las verduras picadas, así evitamos la formación de grumos). Después, agregamos el sucedáneo de leche y removemos hasta que espese.
  5. Lo retiramos del fuego, le agregamos la nata vegetal, lo removemos y reservamos.
  6. Retiramos la masa de la nevera, la colocamos sobre papel vegetal y la estiramos con bolillo.
  7. Vertimos la mezcla en un molde forrado con papel de horno.
  8. Pinchamos la masa, agregamos por encima unas legumbres secas y la horneamos unos 15 minutos hasta que esté cocida.
  9. La sacamos del horno y dejamos que se enfríe.
  10. Cuando la masa esté fría, montamos la quiche. Agregamos a la masa el brócoli, cubrimos con la bechamel y espolvoreamos el queso rallado.
  11. Cuando el horno esté caliente, horneamos a 200 ºC durante 15-20 minutos o hasta que esté bien dorada.

Consejos del nutricionista

También se puede usar masa de hojaldre comercial controlada en proteínas.

Última modificación: 
01/09/2023