Menú controlado en proteínas (consejos para la escuela)

Cuando el niño o niña con ECM va a la escuela, son sus padres o tutores quienes deben facilitar la información necesaria para que los responsables del centro puedan atender al paciente y su patología (El niño con su ECM y la escuela). Asimismo, es necesario involucrar al niño o niña en estas conductas para que de mayor las pueda asumir con normalidad.

El niño o niña debe acudir a la escuela cuando todo esté organizado y sus referentes estén al corriente de la pauta dietética que debe cumplir. El equipo médico junto con el/la dietista-nutricionista debe proporcionar el material necesario para comprender la pauta a seguir.

Recordar:

• Es indispensable el contacto entre la familia y el responsable de la cocina para garantizar las modificaciones realizadas en la planificación de los menús.
• Entregar en la escuela un dossier con:
  • Las características de la enfermedad.
  • La pauta dietética que el niño mantiene diariamente.
  • Si toma un suplemento o fórmula: la cantidad diaria que debe tomar y el número de tomas al día, así como la forma de preparación.
  • Se debe entregar una lista de alimentos permitidos y prohibidos tipo semáforo.
  • Detallar las marcas comerciales sustitutas.
• Solicitar con antelación el menú para poder entregar el stock necesario de productos especiales para la cocina del colegio (pan, pasta, arroz, sucedáneo de leche, snack etc.).
• Facilitar en el stock, pan congelado en raciones individuales.
• Prever, para celebraciones esporádicas, la existencia de pasteles o bizcochos especiales y algunas golosinas. Para ello es útil solicitar al/la tutor/a las fechas de los eventos escolares y los aniversarios de sus compañeros, para evitar sorpresas y que el niño sufra la falta de previsión.
• Si el paciente tiene tolerancia para incorporar alguna PAVB, deben tomarse ciertas precauciones:
  • Dejar constancia por escrito del tipo de alimento, la cantidad indicada, y el número de veces a la semana que puede incorporarla.
  • Evitar, siempre que sea posible, trasladar esta responsabilidad a monitores y/o personal escolar salvo que el paciente no tenga la edad suficiente para asumirlo.
• Una buena planificación evita caer en los menús reiterativos.

Ejemplo de menú escolar

* Esta preparación, aunque no se declare, puede contener alimentos proteicos (huevo, leche, queso).

** Las patatas chips, al estar deshidratadas, su contenido en proteínas aumenta. Por ello, es un alimento a controlar.

Menú escolar modificado

* Las patatas estofadas serán extraídas del estofado de lentejas.

En caso de que la merienda esté incluida en el horario escolar también se deberá de adaptar:

Ejemplo de meriendas escolares

Ejemplo de meriendas escolares modificadas

Para simplificar esta tarea se detallan una serie de menús realizados en las clases de cocina de “La cuineta” del Hospital San Joan de Déu.