Menú controlado en proteínas (consejos para la escuela)
Cuando el niño o niña con ECM va a la escuela, son sus padres o tutores quienes deben facilitar la información necesaria para que los responsables del centro puedan atender al paciente y su patología (El niño con su ECM y la escuela). Asimismo, es necesario involucrar al niño o niña en estas conductas para que de mayor las pueda asumir con normalidad.
El niño o niña debe acudir a la escuela cuando todo esté organizado y sus referentes estén al corriente de la pauta dietética que debe cumplir. El equipo médico junto con el/la dietista-nutricionista debe proporcionar el material necesario para comprender la pauta a seguir.
Recordar:
- Es indispensable el contacto entre la familia y el responsable de la cocina para garantizar las modificaciones realizadas en la planificación de los menús.
- Entregar en la escuela un dossier con:
- Las características de la enfermedad.
- La pauta dietética que el niño mantiene diariamente.
- Si toma un suplemento o fórmula: la cantidad diaria que debe tomar y el número de tomas al día, así como la forma de preparación.
- Se debe entregar una lista de alimentos permitidos y prohibidos tipo semáforo.
- Detallar las marcas comerciales sustitutas.
- Solicitar con antelación el menú para poder entregar el stock necesario de productos especiales para la cocina del colegio (pan, pasta, arroz, sucedáneo de leche, snack etc.).
- Facilitar en el stock, pan congelado en raciones individuales.
- Prever, para celebraciones esporádicas, la existencia de pasteles o bizcochos especiales y algunas golosinas. Para ello es útil solicitar al/la tutor/a las fechas de los eventos escolares y los aniversarios de sus compañeros, para evitar sorpresas y que el niño sufra la falta de previsión.
- Si el paciente tiene tolerancia para incorporar alguna PAVB, deben tomarse ciertas precauciones:
- Dejar constancia por escrito del tipo de alimento, la cantidad indicada, y el número de veces a la semana que puede incorporarla.
- Evitar, siempre que sea posible, trasladar esta responsabilidad a monitores y/o personal escolar salvo que el paciente no tenga la edad suficiente para asumirlo.
- Una buena planificación evita caer en los menús reiterativos.
Ejemplo de menú escolar
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1er plato | 2º plato | Postre |
Lunes | Arroz a la cubana* | Hamburguesa con ensalada de lechuga y zanahoria | Manzana |
Martes | Crema de calabacín* | Pavo en salsa de champiñones con patatas panadera | Pera |
Miércoles | Lentejas estofadas | Tortilla con col lombarda y manzana rallada | Kiwi |
Jueves | Macarrones con salsa de tomate | Pollo plancha con rodaja de tomate aliñado | Yogur |
Viernes | Menestra de verduras* | Pescado rebozado con patatas chips** | Plátano |
* Esta preparación, aunque no se declare, puede contener alimentos proteicos (huevo, leche, queso).
** Las patatas chips, al estar deshidratadas, su contenido en proteínas aumenta. Por ello, es un alimento a controlar.
Menú escolar modificado
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1er plato | 2º plato | Postre |
Lunes | Arroz especial con salsa de tomate | Hamburguesa especial de champiñones ensalada de lechuga y zanahoria | Manzana |
Martes | Crema de calabacín | Lomo de calabaza en salsa de champiñones con patatas panadera | Pera |
Miércoles | Patatas estofadas* | Berenjenas rebozadas con col lombarda y manzana rallada | Kiwi |
Jueves | Macarrones especiales con salsa de tomate | Variedad de setas a la plancha con rodaja de tomate aliñado | Gelatina |
Viernes | Menestra de verduras | Libritos de calabacín rebozados con snack controlado en proteínas | Plátano |
* Las patatas estofadas serán extraídas del estofado de lentejas.
Tener en cuenta que al medio día debe tomar su ración de suplemento especial. |
En caso de que la merienda esté incluida en el horario escolar también se deberá de adaptar:
Ejemplo de meriendas escolares
Lunes | Mertes | Miércoles | Jueves | Vierne |
Pan con embutido Vaso de leche |
Galletas maría Yogur bebible |
Pan con queso Zumo frutas bric |
Macedonia de frutas naturales Yogur |
Pan con chocolate Vaso de leche |
Ejemplo de meriendas escolares modificadas
Lunes | Mertes | Miércoles | Jueves | Vierne |
Pan especial con grasa ibérica Ración de suplemento |
Galletas especiales Ración de suplemento |
Pan especial con queso especial Ración de sulemento |
Macedonia de frutas naturales Ración de suplemento |
Pan especial con chocolate especial Ración de suplemento |
Para simplificar esta tarea se detallan una serie de menús realizados en las clases de cocina de “La cuineta” del Hospital San Joan de Déu.
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