Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Menú controlado en proteínas (consejos para la escuela)

Menú controlado en proteínas. Ilustración: Joana Demestre
Escuela, Pautas de alimentación

Cuando el paciente acude a la escuela, son sus padres o tutores quienes deben facilitar la información necesaria para que los responsables del centro puedan atender al paciente y su patología [Consultar: El niño con su ECM y la escuela]. Asimismo, es necesario involucrar al niño en estas conductas para que de mayor las pueda asumir con normalidad.

El niño debe acudir al recinto escolar cuando todo esté organizado y sus referentes estén al corriente de la pauta dietética que debe cumplir. El equipo médico junto con el/la dietista-nutricionista debe proporcionar el material necesario para comprender la pauta a seguir.

Recordar:

  • Es indispensable el contacto entre la familia y el responsable de la cocina para garantizar las modificaciones realizadas en el planning de los menús.
  • Entregar en la escuela un dossier , el cual debe constar de:
    • Las características de la enfermedad.
    • La pauta dietética que el niño mantiene diariamente.
    • Si toma un suplemento o fórmula: la cantidad diaria que debe tomar y el número de tomas al día, así como la forma de preparación.
    • Se debe entregar una lista de alimentos permitidos y prohibidos tipo semáforo.
    • Detallar las marcas comerciales sustitutas.
  • Solicitar con antelación el menú para poder entregar el stock necesario de productos especiales para la cocina del colegio. (pan, pasta, arroz, sucedáneo de leche, snack etc.).
  • Facilitar en el stock, pan congelado en raciones individuales.
  • Prever, para celebraciones esporádicas, la existencia de pasteles o bizcochos especiales y algunas golosinas. Para ello es útil solicitar al/la tutor/a las fechas de los eventos escolares y los aniversarios de sus compañeros, para evitar sorpresas y que el niño sufra la falta de previsión.
  • Si el paciente tiene tolerancia para incorporar alguna PAVB, deben tomarse ciertas precauciones:
    • Dejar constancia por escrito del tipo de alimento, la cantidad indicada, y el número de veces a la semana que puede incorporarla.
    • Evitar, siempre que sea posible, trasladar esta responsabilidad a monitores y/o personal escolar salvo que el paciente no tenga la edad suficiente para asumirlo.
  • Una buena planificación evita caer en los menús reiterativos.

Ejemplo de menú escolar

 

1er plato 2º plato Postre
Lunes Arroz a la cubana* Hamburguesa con ensalada de lechuga y zanahoria Manzana
Martes Crema de calabacín* Pavo en salsa de champiñones con patatas panadera Pera
Miércoles Lentejas estofadas Tortilla con col lombarda y manzana rallada Kiwi
Jueves Macarrones con salsa de tomate Pollo plancha con rodaja de tomate aliñado Yogur
Viernes Menestra de verduras* Pescado rebozado con patatas chips** Plátano

* Esta preparación, aunque no se declare, puede contener alimentos proteicos (huevo, leche, queso).

** Las patatas chips, al estar deshidratadas, su contenido en proteínas aumenta. Por ello, es un alimento a controlar.

Menú escolar modificado

 

1er plato 2º plato Postre
Lunes Arroz especial con salsa de tomate Hamburguesa especial de champiñones ensalada de lechuga y zanahoria Manzana
Martes Crema de calabacín Lomo de calabaza en salsa de champiñones con patatas panadera Pera
Miércoles Patatas estofadas* Berenjenas rebozadas con col lombarda y manzana rallada Kiwi
Jueves Macarrones especiales con salsa de tomate Variedad de setas a la plancha con rodaja de tomate aliñado Gelatina
Viernes Menestra de verduras Libritos de calabacín rebozados con snack controlado en proteínas Plátano

* Las patatas estofadas serán extraídas del estofado de lentejas.

Tener en cuenta que al medio día debe tomar su ración de suplemento especial.

 

En caso de que la merienda esté incluida en el horario escolar también se deberá de adaptar:

Ejemplo de meriendas escolares

Lunes Mertes Miércoles Jueves Vierne

Pan con embutido

Vaso de leche

Galletas maría

Yogur bebible

Pan con queso

Zumo frutas bric

Macedonia de frutas naturales

Yogur

Pan con chocolate

Vaso de leche

Ejemplo de meriendas escolares modificadas

Lunes Mertes Miércoles Jueves Vierne

Pan especial con grasa ibérica

Ración de suplemento

Galletas especiales

Ración de suplemento

Pan especial con queso especial

Ración de sulemento

Macedonia de frutas naturales

Ración de suplemento

Pan especial con chocolate especial

Ración de suplemento

Para simplificar esta tarea se detallan una serie de menús realizados en las clases de cocina de “La cuineta” del Hospital San Joan de Déu.

Última modificación: 
18/12/2015