Flor de ñoquis con almejas naturales

Elaboración

• En un bol mezclamos la harina de trigo, harina de almendra, requesón, mantequilla a temperatura ambiente, ketocal y clara de huevo, mezclar con las manos hasta conseguir una masa.
• En una sartén con fuego fuerte, añadimos aceite y cuando este bien caliente añadimos la masa dándole forma de nuez con la ayuda de dos cucharas, esperar a que se doren y sacar del fuego.
• Salsa de aceitunas: en una sartén pochamos la cebolla, mientras deshuesamos y laminamos las aceitunas e introducimos en un recipiente donde podamos batirlo todo hasta que se obtenga una salsa.
• En el fondo del plato ponemos porciones de salsa de aceitunas como ketoñoquis nos a dado la masa, colocamos los ketoñoquis, encima una almeja y decoramos con cebollino o canónigos.