Espaguetis de calabacín y zanahoria con pesto de aguacate
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Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 2 calabacines grandes.
- 1 zanahoria.
- 12 tomates cherrys.
- 40 gr albahaca
- 40 gr aceite de oliva virgen extra.
- 1 aguacate.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta negra molida
- Sal.
Elaboración
- Preparar el pesto triturando en la picadora la albahaca, el ajo sin el gérmen, el aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso. Si necesitamos añadir más aceite de oliva, lo hacemos poco a poco.
- Con rallador spirelli o bien con un rallador normal, cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de espaguetis, cortando con las tijeras de vez en cuando para que no queden demasiado largos.
- En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteamos un par de minutos los espaguetis de verduras (sin añadirles sal para que no suelten agua y se recuezan).
- Añadir un par de cucharadas de pesto y saltear los espaguetis junto a la salsa y los tomates cherry cortados por la mitad durante unos 20 segundos.
- Añadir sal y pimienta negra y servir.
Última modificación:
25/03/2019
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