Espaguetis en salsa de tomate y albondiguillas especiales

Elaboración

Preparación de la salsa de tomate

1. Cortamos en juliana todas las verduras y las sofreímos hasta que estén doradas en abundante aceite, agregamos el tomate triturado y cocemos durante 30 minutos.
2. Salpimentamos, trituramos y reservamos.

Preparación de las albondiguillas

1. Sofreímos las setas y cuando ya hayan sacado toda el agua y comiencen a dorarse, agregamos la cebolla picada y, finamente, el cilantro picado. Añadimos la sal y la pimienta y mantenemos la cocción hasta que la cebolla esté cocida. Reservamos.
2. Diluimos en el sucedáneo de leche, la harina baja en proteínas y el sucedáneo de huevo. Incorporamos la mezcla a la preparación anterior.
3. Damos forma a las albondiguillas y las pasarmos por el pan rallado. Las freímos y las reservamos en papel absorbente.   
4. Las incorporamos a la salsa.

Preparación de la pasta

1. Hervimos los espaguetis en abundante agua con sal.
2. Retiramos al punto y los servimos con abundante salsa y queso especial.