Calabacín relleno con salsa pesto de rúcula
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Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 2 calabacines
- 1 cebolla mediana
- 100 g de tomates cherry
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa pesto de rúcula
- 40 g de rúcula
- 50 g aguacate
- 100 g aceite de oliva virgen extra
- 30 g de queso especial bajo en proteína rallado
- 1 diente de ajo
- Sal
Elaboración
- Retiramos las puntas de los calabacines y los cortamos por la mitad (a lo largo) y después, por la mitad (a lo ancho). De cada calabacín, saldrán 4 trozos.
- Vaciamos los calabacines con ayuda de una cuchara saca bolas (dejándolos como si fueran unas barcas).
- Picamos la pulpa de los calabacines y reservamos.
- Picamos la cebolla. Añadimos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Incorporamos el calabacín y seguimos cocinando hasta que la verdura esté cocida.
- Cortamos por la mitad los tomates cherry y añadimos a la sartén. Mezclamos los ingredientes.
Elaboración de la salsa pesto de rúcula
- Lavamos bien la rúcula y la escurrimos.
- La ponemos en un mortero con un poco de sal y la trituramos. Añadimos el diente de ajo pelado y troceado, y machacamos. Añadimos el aguacate y mezclamos bien todos los ingredientes. Vertemos el aceite de oliva virgen a la mezcla y, con una cucharilla, removemos hasta que se consiga una salsa más bien densa y con una textura homogénea. Finalmente, agregamos el queso especial bajo en proteína rallado y mezclamos bien para formar una salsa cremosa. Podemos agregar un poco de agua si queremos que la salsa sea menos densa y un poco más líquida.
- Añadimos la salsa pesto a las verduras y removemos para integrar todos los ingredientes.
- Rellenamos las barcas de calabacín con la mezcla de verduras y la salsa pesto de rúcula.
Última modificación:
23/04/2020
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