Risotto de calabaza y pesto de rúcula
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 200 g de calabaza cortada en cubos pequeños
- 1 manojo limpio de espárragos picado (reservamos las puntas)
- 1 cebolla pequeña
- 1 puerro (la parte blanca)
- 200 g de arroz especial bajo en proteínas
- 30 ml aceite de oliva
- Cucharada de pimentón de la Vera
- Caldo de verduras casero 600 ml (aproximadamente)
Para el pesto
- 1 diente de ajo
- Hojas de rúcula
- 1 tomate seco en aceite (picado)
- 30 ml aceite de oliva
Elaboración
Preparación del pesto
- Ponemos en el mortero todos los ingredientes.
- Picamos los ingredientes.
- Vamos agregando el aceite poco a poco hasta obtener una salsa homogénea.
- Reservamos.
Preparación del risotto
- Salteamos en aceite de oliva virgen extra los cubos de calabaza dorándolos por todos los lados y reservamos.
- Doramos y reservamos las puntas de espárragos.
- En la misma sartén, si es necesario agregamos aceite, sofreímos a fuego lento la cebolla y el puerro hasta que estén tiernos.
- A continuación, agregamos el arroz y el pimentón. Lo mezclamos y retiramos del fuego para que no coja un sabor amargo.
- Agregamos la calabaza y las puntas de espárragos y el caldo de verduras.
- Bajamos el fuego y cocinamos 10 o 12 minutos hasta que el arroz esté al dente.
Nota: Servimos el risotto bañado por encima con el pesto de rúcula.
Última modificación:
01/09/2023
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