Lomos de bacalao confitado con salsa de setas

Elaboración

• Desalar el bacalao durante día y medio en agua fría y dentro de la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas. Una vez desalado, secar el bacalao con un trapo limpio.
• En una cazuela de barro, poner el aceite de oliva. Añadir los ajos fileteados y la guindilla hasta que se doren y retirarlos.
• Después, en el aceite caliente colocar las tajadas con la piel hacia arriba.
• Mantener hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia o las lascas de la carne del bacalao comienzan a abrirse.
•  Retirarlas y depositar en otra cazuela con fuego muy suave.
• Ligar la salsa pil-pil de la otra cazuela con la ayuda de un colador, dando vueltas hasta que tenga la suficiente consistencia.
• A continuación, elaborar la salsa de setas: dorar el ajo picado, la cebolla en juliana y las setas limpias y cortadas en tiras.
• Cuando esté cocinado, retirar unas cuantas setas para decorar y añadir la nata vegetal, la sal y una pizca de pimienta. Remover y triturar con la batidora para que quede una salsa homogénea.
•  Mezclar la salsa de setas con un poco de pil-pil hasta que quede cremoso. Probar el punto de sal de la salsa y corregir si fuera necesario.
• Servir los lomos de bacalao sobre la salsa y acompañados de las setas, todo en caliente y con una pizca de cebollino espolvoreado.