Antifaz de harina baja en proteínas

Elaboración

• Pelar y cortar en cuartos las patatas y cocerlas en agua con sal.
• Escurrirlas y pasarlas por el pasapurés, agregar la mantequilla y dejar enfriar.
• Una vez frío, incorporar poco a poco con movimientos envolventes la harina controlada en proteínas.
• Mezclar con las manos hasta que no se pegue en los dedos y sea fácil de manipular y dejaremos reposar 30 minutos en la nevera.
• Pasado este tiempo, sacar la masa, y sobre una superficie enharinada, la extedemos con ayuda de un rodillo, para lograr un grosor de unos 3mm. Es un poco quebradiza y se maneja mejor si no está muy dura, pero con un poco de paciencia se hace muy bien.
• Con ayuda de un antifaz o una plantilla con esta forma, recortamos la masa con la punta de un cuchillo afilado. Colocamos un palillo de brocheta en uno de los laterales, introduciéndolo bastante en la masa, para que luego podamos agarrarlo por ahí.
• Colocar los antifaces en una bandeja de horno, sobre un papel vegetal o una lámina de silicona antiadherente. Los pintamos con el sucedáneo de huevo, y decoramos con el orégano y el queso bajo en proteínas.
• Hornear entre 15 y 20 minutos a 180º, y dejar enfriar sobre una rejilla.