estimados doctores una consulta he sabido por una persona que padece de hiperfenilalanemia que ella,...

Hola,

Las proteínas del caldo de carne pueden variar en función de los ingredientes del caldo (solo la carne o tambiénhuesos) y del tiempo de cocción. Es decir, un caldo con verduras y carne de pollo (con solo el hueso del muslo) hervido unos 30-40 min, contiene muy poco proteína, menos de 0.8 g de proteínas por 100 ml de caldo y sí estaría permitido. Por otr lado, un caldo hecho con muchos huesos de ternera, del pollo, gallina etc.. y que hierve más de 1h, contiene más de 1g de proteínas de alto valor biológico en 100 ml de caldo, como consecuencia de que el colágeno (proteína) del hueso pasa al caldo. Este tipo de caldo síï contiene proteínas y no estaría permitido!!.

Espero que hayas entendido el concepto.
un saludo
Dietista-Nutricionista: Natàlia Egea Castillo
Pediatra Gastroenterólogo-Nutrición: Dr. Nilo Lambruschini
Sección de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Infantil
Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona