Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Acelgas en salsa pepitoria especial

Acelgas en salsa pepitoria especial
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • 1 kg de acelgas
  • 1 cebolla tierna
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de harina especial baja en proteínas
  • 4 dientes de ajos
  • 2 yemas de huevo duro de codorniz*
  • 80 g de palitos de pan especial o picatostes bajos en proteínas
  • Hebras de azafrán a gusto
  • 160 ml de vino blanco
  • 200 ml de caldo de pollo

Elaboración

  1. Lavamos las acelgas, separamos las hojas y las cortamos en tiras de aproximadamente dos centímetros. Reservamos.
  2. Retiramos los hilos más fibrosos de las pencas y las cortamos en trozos de cuatro centímetros.
  3. Hervimos las pencas 15 minutos en abundante agua hirviendo con sal a gusto. Retiramos las pencas, las pasamos por un colador y las reservamos.
  4. Agregamos las hojas al agua hirviendo durante dos minutos. Después las pasamos por agua fría para que conserven el color verde y las escurrimos muy bien.
  5. Freímos en abundante aceite de oliva los dos dientes de ajo pelados y enteros. Cuando estén dorados, los escurrimos y los reservamos en un mortero.
  6. Agregamos a la sartén la cebolla picada muy fina, la sofreímos hasta que esté dorada, añadimos la harina baja en proteínas y removemos constantemente hasta que todo adquiera un color dorado claro. Mojamos con el vino y el caldo.
  7. Molemos los dientes de ajo junto con el azafrán, las dos yemas de codorniz y los 80 g de picatostes bajos en proteínas hasta formar una pasta. Lo añadimos a la cazuela con la salsa y lo mezclamos bien.
  8. Cocemos la salsa durante 15-20 minutos a fuego lento.
  9. Por último, freímos en una sartén los dos dientes de ajo cortados en láminas, los doramos ligeramente, agregamos las hojas de acelga y lo rehogamos un par de minutos.
  10. Añadimos las pencas cocidas a la salsa pepitoria y lo dejamos unos momentos para que se calienten. Lo servimos junto con las hojas rehogadas.

Consejos del nutricionista

*A esta receta, le hemos agregado 2 g de proteínas del huevo de codorniz. Si no tiene indicado un equivalente proteico, no lo utilices.  

Última modificación: 
22/10/2018