Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Calabacín relleno con salsa pesto de rúcula

Calabacín relleno con salsa pesto de rúcula
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • 2 calabacines
  • 1 cebolla mediana
  • 100 g de tomates cherry
  • Aceite de oliva virgen extra

Para la salsa pesto de rúcula

  • 40 g de rúcula
  • 50 g aguacate
  • 100 g aceite de oliva virgen extra
  • 30 g de queso especial bajo en proteína rallado
  • 1 diente de ajo
  • Sal

Elaboración

  1. Retiramos las puntas de los calabacines y los cortamos por la mitad (a lo largo) y después, por la mitad (a lo ancho). De cada calabacín, saldrán 4 trozos.
  2. Vaciamos los calabacines con ayuda de una cuchara saca bolas (dejándolos como si fueran unas barcas).
  3. Picamos la pulpa de los calabacines y reservamos. 
  4. Picamos la cebolla. Añadimos aceite en una sartén y rehogamos la cebolla. Incorporamos el calabacín y seguimos cocinando hasta que la verdura esté cocida.
  5. Cortamos por la mitad los tomates cherry y añadimos a la sartén. Mezclamos los ingredientes.

Elaboración de la salsa pesto de rúcula

  1. Lavamos bien la rúcula y la escurrimos.
  2. La ponemos en un mortero con un poco de sal y la trituramos. Añadimos el diente de ajo pelado y troceado, y machacamos. Añadimos el aguacate y mezclamos bien todos los ingredientes. Vertemos el aceite de oliva virgen a la mezcla y, con una cucharilla, removemos hasta que se consiga una salsa más bien densa y con una textura homogénea. Finalmente, agregamos el queso especial bajo en proteína rallado y mezclamos bien para formar una salsa cremosa. Podemos agregar un poco de agua si queremos que la salsa sea menos densa y un poco más líquida.
  3. Añadimos la salsa pesto a las verduras y removemos para integrar todos los ingredientes.
  4. Rellenamos las barcas de calabacín con la mezcla de verduras y la salsa pesto de rúcula.
Bibliografía: 

Foto: Angele J en Pexels

Última modificación: 
02/09/2019