Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Canelones de berenjenas y pimientos

Canelones de berenjenas y pimientos
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4
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Ingredientes

  • 2 berenjenas medianas
  • 2 pimientos rojos
  • 2 pimientos verdes
  • 3 tomates maduros
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo o 4 o 5 ajos tiernos
  • 200g arroz bajo en proteínas o cuscús especial PKU 
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 limón
  • 1 lechuga
  • Perejil
  • Sal 

Elaboración

  1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas.
  2. Ponemos a hervir en una cazuela agua, sal y limón cortado. Añadimos las berenjenas. Escurrimos y reservamos.
  3. Asamos los pimientos en el horno, los pelamos y retiramos las semillas. Los cortamos por la mitad y los reservamos.
  4. Pelamos los tomates, los ajos y la cebolla, los cortamos finos y lo sofreímos todo junto. 
  5. Hervimos el arroz, lo lavamos con agua fría y lo mezclamos con el sofrito.
  6. Rellenamos los pimientos y las berenjenas con el preparado anterior. Lo enroscamos.
  7. Extendemos las hojas de la lechuga previamente aliñadas en la base de la bandeja y encima colocamos los canalones de berenjenas y pimientos.
Última modificación: 
04/10/2021