Canelones de berenjenas y pimientos

Elaboración

1. Lavamos las berenjenas y las cortamos en láminas finas.
2. Ponemos a hervir en una cazuela agua, sal y limón cortado. Añadimos las berenjenas. Escurrimos y reservamos.
3. Asamos los pimientos en el horno, los pelamos y retiramos las semillas. Los cortamos por la mitad y los reservamos.
4. Pelamos los tomates, los ajos y la cebolla, los cortamos finos y lo sofreímos todo junto. 
5. Hervimos el arroz, lo lavamos con agua fría y lo mezclamos con el sofrito.
6. Rellenamos los pimientos y las berenjenas con el preparado anterior. Lo enroscamos.
7. Extendemos las hojas de la lechuga previamente aliñadas en la base de la bandeja y encima colocamos los canalones de berenjenas y pimientos.