Colomba (Galletas de Pascua)

Elaboración

• Poner en un cuenco amplio el aceite con la mantequilla derretida (enfriada un poco) y el sucedáneo de huevo. Batir un poco.
• Añadir la esencia de vainilla, la levadura, la sal, el limón y el azúcar tamizado; batir con batidora de varillas hasta formar una masa homogénea y suave.
• Tamizar encima la harina baja en proteínas y mezclar con una espátula. Terminar de trabajar la masa a mano; añadir un poquito más de harina baja en proteínas si quedara demasiado pegajosa.
• Debe quedar una masa muy húmeda, blanda, lisa y homogénea, que no se pegue demasiado en las manos. Envolver en film y dejar enfriar en la nevera como mínimo una hora.
• Precalentar el horno a 200ºC y preparar un par de bandejas.
• Tomar una pequeña porción de masa, formar una bola con las manos y estirar formando un cilindro en una superficie limpia. Debería quedar una tira de unos 10 cm de largo y unos 50-70 mm de ancho. Unir los extremos presionando ligeramente para formar un rosco y colocar en la bandeja.
• Continuar con el resto de la masa, dejando un poco de espacio entre cada galleta.
• Hornear a media altura bajando la temperatura a 175ºC durante unos 15-20 minutos.
• Esperar unos minutos fuera del horno y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla.

Para la cobertura:

Si queremos usar varios colores, podemos dividir el azúcar en cuatro cuencos colocando 1/4 de taza en cada uno, tamizándolo. Poner por cada 1/4 de azúcar 1 cucharadita de sucedáneo de leche y 1 cucharadita de miel (o para dos colores: 2 cuencos, cada uno con 1/2 taza de azúcar glas, 2 cucharaditas de leche y 2 cucharaditas de miel). Mezclar bien con una cucharilla hasta formar una masa muy densa. Añadir un poco de colorante y mezclar hasta obtener una textura homogénea.