Crema de calabaza y brócoli

Elaboración

• Verter el aceite en una cazuela junto con la cebolleta cortada en brounoisse (cuadraditos pequeños). La cocinamos a fuego suave.
• Cuando se haya cocinado y esté blanda, añadir  la calabaza pelada, limpia y cortada en trozos irregulares, y la zanahoria pelada y en rodajas. Rehogar el conjunto y añadir también el calabacín pelado y los ramilletes de brócoli. Cubrir de agua, justo hasta sobrepasar las verduras.
• Una vez que el conjunto comience a hervir, añadir una pizca de sal. Tapar la cazuela y dejar hervir la mezcla, a fuego suave y durante 40 minutos.
• Cuando la calabaza y zanahoria estén cocidas, sacar la cazuela del fuego. Agregar a la crema un refrito previamente elaborado. Éste consiste en los dientes de ajo cortados en láminas y ligeramente dorados en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva caliente.
• Poner  todo el conjunto a punto de sal, tapar la cazuela y dejar que repose un poco la mezcla de verduras.
• Después pasar por el pasapurés o por la batidora hasta conseguir una crema suave y uniforme. En caso de que quede excesivamente espesa, agregar un poco de agua caliente y rectificamos posteriormente con sal.
• Podemos acompañar este puré de unos trocitos de pan bajo en proteínas frito y unos trocitos o ramilletes de brócoli, cocido y posteriormente salteado en una sartén con un poco de ajo y aceite de oliva.