Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Crepe rellena de boniato, champiñones y cebolla

Crepe rellena de boniato, champiñones y cebolla
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

Ingredientes de la masa (4 crepes)

  • 4 cucharadas de harina baja en proteínas.
  • 250 ml de agua.
  • 20 gr de proteínas.

Ingredientes del relleno (4 personas)

  • 750 gr de boniato.
  • 250 gr de champiñones.
  • 2 zanahorias medianas.
  • 150 gr de cebolla.
  • 4 cucharadas de aceite de oliva.
  • Sal fina.
  • Pimienta negra molida.
  • Cúrcuma.

Elaboración

Preparación del relleno

  1. Pelar los boniatos, la cebolla, las zanahorias y lavar los champiñones. Cortarlo todo en cuadraditos pequeños.
  2. En una sartén amplia y antiadherente poner 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las verduras cortadas, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar bien y tapar la sartén.
  3. Dejar que se cocinen las verduras hasta que queden tiernas y pochadas (entre 15 y 20 minutos). De vez en cuando destapar y remover un poco para que se cocine todo por igual.
  4. Subir la temperatura para que el agua se evapore. Terminar de saltear las verduras.
  5. Cuando estén salteadas, retirar de la sartén, espolvorear un poco con cúrcuma y reservar.

Preparación de la masa de la crepe

  1. Mezclar la harina, el agua y la mantequilla. Con la sartén bien caliente, agregar una capa fina de la mezcla hasta cubrir la superficie de la sartén y cuando esté cocida y se despegue del borde de la sartén, retirar y reservar.
  2. Realizar las 4 crepes.

Emplatar

  1. Repartir el relleno de verduras entre las cuatro crepes y enrollar.
  2. Cortar por la mitad cada crepe, servir en un plato colocando debajo una capa de canónigos.
Última modificación: 
28/10/2019