Crepe rellena de boniato, champiñones y cebolla

Elaboración

Preparación del relleno

1. Pelar los boniatos, la cebolla, las zanahorias y lavar los champiñones. Cortarlo todo en cuadraditos pequeños.
2. En una sartén amplia y antiadherente poner 4 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añadir las verduras cortadas, una pizca de sal y pimienta negra molida. Mezclar bien y tapar la sartén.
3. Dejar que se cocinen las verduras hasta que queden tiernas y pochadas (entre 15 y 20 minutos). De vez en cuando destapar y remover un poco para que se cocine todo por igual.
4. Subir la temperatura para que el agua se evapore. Terminar de saltear las verduras.
5. Cuando estén salteadas, retirar de la sartén, espolvorear un poco con cúrcuma y reservar.

Preparación de la masa de la crepe

1. Mezclar la harina, el agua y la mantequilla. Con la sartén bien caliente, agregar una capa fina de la mezcla hasta cubrir la superficie de la sartén y cuando esté cocida y se despegue del borde de la sartén, retirar y reservar.
2. Realizar las 4 crepes.

Emplatar

1. Repartir el relleno de verduras entre las cuatro crepes y enrollar.
2. Cortar por la mitad cada crepe, servir en un plato colocando debajo una capa de canónigos.