Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Croquetas de zanahoria con ensalada

Croquetas de zanahoria con ensalada
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4
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Ingredientes

  • 2 litros de sucedáneo de leche o bebida de arroz
  • 240 g de mantequilla
  • 240 g de harina baja en proteínas
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 300 g de zanahoria rallada
  • 100 g de patata
  • 50 g de almidón de maíz (para rebozar)

Elaboración

  1. En primer lugar, calentamos el sucedáneo de leche o la bebida de arroz. 
  2. En una cazuela, deshacemos la mantequilla con un poco de aceite de oliva, añadimos la harina baja en proteínas y freímos sin que coja demasiado color.  
  3. Una vez formada la salsa Roux (mezcla de harina y mantequilla), vertemos poco a poco el sucedáneo de leche templado (o la bebida de arroz) y removemos para que no se formen grumos.  
  4. Añadimos a la bechamel la zanahoria rallada y la patata cocida (la dejamos enfriar). Cocemos a fuego lento durante unos minutos y agregamos la sal. 
  5. Vertemos en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejamos reposar unas dos horas.  
  6. Hacemos bolitas, las pasamos por harina especial (sucedáneo de leche y almidón de maíz, del tipo Maizena®), y las freímos en aceite caliente.  
Última modificación: 
02/06/2023