Croquetas de zanahoria con ensalada

Elaboración

1. En primer lugar, calentamos el sucedáneo de leche o la bebida de arroz. 
2. En una cazuela, deshacemos la mantequilla con un poco de aceite de oliva, añadimos la harina baja en proteínas y freímos sin que coja demasiado color.  
3. Una vez formada la salsa Roux (mezcla de harina y mantequilla), vertemos poco a poco el sucedáneo de leche templado (o la bebida de arroz) y removemos para que no se formen grumos.  
4. Añadimos a la bechamel la zanahoria rallada y la patata cocida (la dejamos enfriar). Cocemos a fuego lento durante unos minutos y agregamos la sal. 
5. Vertemos en una bandeja impregnada con un poco de mantequilla y dejamos reposar unas dos horas.  
6. Hacemos bolitas, las pasamos por harina especial (sucedáneo de leche y almidón de maíz, del tipo Maizena®), y las freímos en aceite caliente.