Espaguetis de calabacín y zanahoria con pesto de aguacate

Elaboración

1. Preparar el pesto triturando en la picadora la albahaca, el ajo sin el gérmen, el aguacate, el aceite de oliva y la sal hasta tener un pesto cremoso. Si necesitamos añadir más aceite de oliva, lo hacemos poco a poco.
2. Con rallador spirelli o bien con un rallador normal, cortamos el calabacín y la zanahoria en forma de espaguetis, cortando con las tijeras de vez en cuando para que no queden demasiado largos.
3. En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, salteamos un par de minutos los espaguetis de verduras (sin añadirles sal para que no suelten agua y se recuezan).
4. Añadir un par de cucharadas de pesto y saltear los espaguetis junto a la salsa y los tomates cherry cortados por la mitad durante unos 20 segundos.
5. Añadir sal y pimienta negra y servir.