Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Espárragos verdes con tres salsas

Esta receta es original de El Comidista y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.

Espárragos verdes con tres salsas
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
1
El Comidista

El Comidista

Ingredientes

  • Entre 4 y 8 espárragos por niño, dependiendo de la edad.
  • Sal gorda.

Salsas

Lactonesa de albahaca y lima

  • 4 cucharadas de sucedáneo de leche.
  • 6 hojas de albahaca fresca.
  • 1 lima.
  • Unos 200 ml de aceite de oliva suave.
  • Sal.

Vinagreta de mostaza

  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharadita de mostaza.
  • 200 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Vinagre de Jerez.
  • Sal.

Pesto rojo

  • 150 g de tomates secos en aceite.
  • 40 g de pan especial frito y triturado.
  • 50 g queso en polvo especial.
  • 100 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • ½ diente de ajo.
  • Sal.

Elaboración

  • Poner a hervir agua en una cazuela, con mucha sal, y preparar un bol con agua con hielo.
  • Coger cada espárrago por sus extremos y doblarlo hasta que se rompa. Dejar la parte más leñosa para otras preparaciones (picada y salteada puede servir para revueltos, por ejemplo).
  • Cocerlos en el agua hirviendo de 3 a 5 minutos, dependiendo del grosor. Sacarlos, pasarlos por el agua helada para cortar la cocción, y dejarlos sobre un plato con papel de cocina.
  • Para la lactonesa, poner el sucedáneo de leche en un vaso batidor junto a la albahaca y sal. Triturar e ir incorporando poco a poco el aceite sin dejar de batir hasta que emulsione. Incorporar zumo de lima al gusto y mezclar. Corregir de sal. Si queda muy espesa, mezclar con un poco de agua.
  • Para la vinagreta, añadir la mostaza al aceite y mezclar. Añadir el perejil a la mezcla. Terminar con sal y vinagre de Jerez al gusto.
  • Para el pesto, triturar brevemente los tomates con su aceite, el pan, el ajo y sal. Sumar el queso especial y añadir poco a poco a poco el aceite de oliva removiendo a la vez. Corregir de sal.
Consulta en El Comidista la receta original de Espárragos verdes con tres salsas. ¡Elabora el mismo plato para toda la familia!
Última modificación: 
19/06/2018