Lomos de bacalao confitado con salsa de setas
Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Dieta controlada en glúcidos
2º plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 600 gr de lomo de bacalao salado
- 50gr de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 250 gr setas variadas
- 40 ml aceite de oliva
- 200 ml de nata vegetal
- Ramitas de cebollino
- Sal y pimienta
Elaboración
- Desalar el bacalao durante día y medio en agua fría y dentro de la nevera. Cambiar el agua cada 8 horas. Una vez desalado, secar el bacalao con un trapo limpio.
- En una cazuela de barro, poner el aceite de oliva. Añadir los ajos fileteados y la guindilla hasta que se doren y retirarlos.
- Después, en el aceite caliente colocar las tajadas con la piel hacia arriba.
- Mantener hasta que burbujee y, al tacto, la superficie del bacalao no muestre resistencia o las lascas de la carne del bacalao comienzan a abrirse.
- Retirarlas y depositar en otra cazuela con fuego muy suave.
- Ligar la salsa pil-pil de la otra cazuela con la ayuda de un colador, dando vueltas hasta que tenga la suficiente consistencia.
- A continuación, elaborar la salsa de setas: dorar el ajo picado, la cebolla en juliana y las setas limpias y cortadas en tiras.
- Cuando esté cocinado, retirar unas cuantas setas para decorar y añadir la nata vegetal, la sal y una pizca de pimienta. Remover y triturar con la batidora para que quede una salsa homogénea.
- Mezclar la salsa de setas con un poco de pil-pil hasta que quede cremoso. Probar el punto de sal de la salsa y corregir si fuera necesario.
- Servir los lomos de bacalao sobre la salsa y acompañados de las setas, todo en caliente y con una pizca de cebollino espolvoreado.
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Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 98.23 g (KCal 58 %)
- Lípidos totales (g): 18 g (KCal 27%)
- Carbohidratos (g): 10.7 g (KCal 6.4 %)
- Energía (Kcal): 623
- Poliinsaturados (g): 2.4
Última modificación:
16/12/2019
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