Macedonia en almíbar de menta

Elaboración

1. Escurrimos la piña y guardamos su jugo.
2. Lavamos unas 10 hojas tiernas de menta. Las mezclamos con el jugo de la piña y el azúcar. Trituramos y colamos.
3. Cocemos el preparado anterior durante 2 o 3 minutos hasta obtener un almíbar clarito. Reservamos en la nevera.  
4. Retiramos las semillas de la sandía. Cortamos en dados pequeños la piña y la sandía. 
5. Ponemos la sandía en cuencos individuales. Esparcimos por encima los dados de piña. Lo adereamos con el almíbar.
6. Adornamos con el resto de la menta. 
7. Reservamos en la nevera hasta el momento de su consumo.