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Papillote de merluza

Esta receta ha sido elaborada por el chef Martín Berasategui especialmente para Guía Metabólica, gracias a la colaboración de Skoda.

Papillote de merluza. Foto: M Berasategui
Dieta controlada en glúcidos
1r plato
Receta para: 
4

Martín Berasategui

Ingredientes

  • 4 trozos de merluza de 150 g cada una (en vez de merluza se puede poner lubina, mero, lenguado, sardinas)
  • 20 almejas
  • 400 g de blanco de puerro en rodajas de 1 cm de ancho
  • 2 dientes de ajo laminados
  • 50 g de aceite de oliva
  • 1 pizca de cayena

Elaboración

  • Pelar y lavar los blancos de puerro y cortar en rodajas de 1 cm.
  • Precalentar el horno a 190º-200ºc.
  • Recortar 4 hojas de papel de aluminio de unos 40 cm. de largo.
  • Dejar sudar el puerro durante 20 minutos con 10 g de aceite de oliva hasta que esté bien pochado. Pasado este tiempo, retirar del fuego y  escurrir bien el aceite.
  • Repartir el puerro en los 4 papeles.
  • Salpimentar los trozos de merluza y colocarlos sobre los puerros.
  • Añadir 5 almejas por papillote.
  • Hacer un refrito con el resto del aceite, los ajos laminados y la cayena.
  • Verter una cuchara de postre (5 g) del refrito sobre cada papillote.
  • Cerrar el papillote y hornear a 180ºc durante aprox. 10 min. (hasta que veamos que el papillote se ha hinchado).
  • Servir inmediatamente, a poder ser, sin romper el papel para no romper su fragancia antes de comer.
  • Si el papel es muy fino es conveniente poner doble capa para que no se rompa.

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 30.7 g (KCal 40.9%)
  • Lípidos totales (g): 13 g (KCal 40%)
  • Carbohidratos (g): 14.7 g (KCal 19.7%)
  • Energía (Kcal):  301
  • Poliinsaturados (g): 2.05
Última modificación: 
17/11/2020