Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Traducir

Pastel de col lombarda y puerro

Pastel de col lombarda y puerro
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

  • 500 gr de col lombarda
  • 4 patatas medianas cortadas en láminas
  • 3 puerros (solo la parte blanca)
  • 1 manzana Golden sin piel
  • 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Nuez moscada en polvo 
  • Sal y pimienta negra 

Para la salsa bechamel:

  • 50 gr de harina especial controlada en proteínas
  • 50 gr de mantequilla
  • 500 ml de sucedáneo de leche
  • Nuez moscada rallada, pimienta negra y una pizca de sal
  • Queso especial para gratinar

Elaboración

  1. Colocamos en la bandeja del horno, y con un papel especial, las patatas cortadas en láminas, las espolvoremos con sal y aceite de oliva virgen extra. Reservamos.
  2. Cortamos en juliana la col lombarda y  los puerros.
  3. En una sartén con aceite, doramos los puerros con cuidado para que no se quemen.
  4. Incorporaramos la col lombarda cortada en juliana, dejamos que se cocine a fuego medio esperando que suelte todo el agua. Poco a poco incorporamos la manzana picada fina. Salpimentamos a gusto e incorporamos la nuez moscada rallada. Reservamos.
  5. Para la bechamel, colocamos en una sartén a fuego medio la mantequilla. Una vez esté derretida, agregamos la harina y la dorarmos ligeramente. A continuación, agregamos el sucedáneo de leche, la pizca de sal y la nuez moscada. Cocinamos a fuego medio y no dejamos de remover hasta que empiece a hervir.
  6. Para montar el pastel, es preferible escoger envases individuales, si es posible de  barro o cerámica, para poner al horno. Una vez escogido el envase, lo untamos con aceite de oliva y colocamos en la base las rodajas de patata. Depositamos por encima el preparado de col lombarda con puerros y la manzana.
  7. Por último, vertemos la salsa bechamel y colocamos por encima feta de queso. Terminaremos el plato, poniéndolo en el horno a gratinar.
Última modificación: 
06/05/2020