Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Revuelto de espárragos verdes con champiñones

Revuelto de espárragos verdes con champiñones
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • 500 gr de espárragos verdes frescos.
  • 250 gr de champiñones.
  • 3-4 dientes de ajo (opcional).
  • 25 ml de aceite de oliva virgen extra.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Para los picatostes (opcional).
    • 1 rebanada de pan especial por persona.
    • Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración

  1. Limpiar y pelar los espárragos con ayuda de un pelador, desde el tallo hacia la punta.
  2. Lavarlos en agua fría, atarlos y cocerlos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 10 minutos.
  3. Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua.
  4. Limpiar y lavar los champiñones, cortar y retirar la parte del pie.
  5. Trocear los champiñones a láminas, tamaño medio.
  6. Trocear los espárragos y los dientes de ajo.
  7. Colocar en una sartén aceite de oliva virgen extra.
  8. Verter el ajo, freír unos segundos y echar los espárragos y en último lugar, poner, poco a poco, los champiñones.
  9. Rehogar la mezcla durante cinco minutos aproximadamente, retirar.
  10. En la misma sartén, verter aceite de oliva virgen extra y freír unos minutos por cada cara las rebanadas de pan especial.
  11. Colocar en papel absorbente.
  12. Servir el revuelto con la tostada de pan especial de forma decorativa, encima o al lado.
Última modificación: 
17/04/2018