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Velouté templada de espárragos

Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.

Velouté templada de espárragos. Foto: Consumer Eroski
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4

Consumer Eroski

Ingredientes

  • 600 g de espárragos blancos frescos
  • 100g de grasa ibérica
  • 40 g de mantequilla
  • 20 ml de aceite de oliva
  • 4 hojas de canónigos para decorar
  • Una pizca de pimientas variadas
  • Sal al gusto

Elaboración

  • Limpiar y pelar los espárragos con ayuda de un pelador, desde el tallo hacia la punta.
  • Lavarlos en agua fría, atarlos y cocerlos en una cazuela con agua y un poco de sal durante unos 20 minutos.
  • Los espárragos se han de mantener de pie con las puntas hacia arriba, sin que las yemas estén en contacto con el agua. Reservar el agua de cocción.
  • Trocear los espárragos, reservar las yemas y triturar junto con parte del caldo de cocción con la batidora el resto del espárrago hasta formar 1 litro de crema de espárrago.
  • Colarla por el chino para que quede más fina.
  • Saltear la grasa ibérica en un cazo con un poco de mantequilla y aceite de oliva, hasta que quede crujiente. Colar esta grasa y reservarla porque con ella se elabora la velouté (salsa clara ligada)
  • En una cazuela, se calienta la grasa aromatizada y se añade la Maizena. Remover para que no queden grumos.
  • Agregar un poco del agua de cocción para que hierva y se forme un tipo de papilla fina.
  • Después, verter el puré de espárragos, poner a punto de sal y sin que hierva batir de nuevo para que quede una velouté los más fina posible.
  • Servir templado en copa, decorado con las yemas de espárragos y la grasa ibérica crujiente por encima.
Consulta en Eroski Consumer la receta original de Velouté templada de espárragos con langostinos salteados y aceite de pimienta. ¡Elabora el mismo plato para toda la familia!

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 4.5 g (KCal 7%)
  • Lípidos totales (g): 25.3 g (KCal 79%)
  • Carbohidratos (g): 7.46 g (KCal 12.9%)
  • Energía (Kcal): 230
  • Poliinsaturados (g): 1.8
  • Triptófano (mg): 37
  • Leucina (mg): 270
  • Lisina (mg): 263
  • Metionina (mg): 72.3
  • Fenilalanina (mg): 147
  • Tirosina (mg): 118
Última modificación: 
31/07/2019