Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Vichyssoise de puerros y manzana

Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Vichyssoise de puerros y manzana. Foto: Consumer Eroski
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4

Consumer Eroski

Ingredientes

  • 250 g de puerro (la parte blanca)
  • 100 g de cebolla
  • 250 g de manzana royal gala
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 20 g de margarina
  • 200 ml de sucedáneo de leche
  • 200 ml de nata vegetal para cocinar
  • Sal

Elaboración

  • En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite.
  • Picamos en brounoisse (pequeños dados de 1 o 2 cm.) la cebolla y la pochamos en la grasa, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.
  • Cuando esté amarillento, añadimos las manzanas peladas y cascadas. Previamente habremos separado para la guarnición 1/3 de manzana cortada en dados sin pelar y salteada en una sartén con una gota de aceite de oliva.
  • Cubrimos con agua justo hasta el nivel de las manzanas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas.
  • Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.
  • A continuación vertemos el sucedáneo de leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora.
  • Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal.
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Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 2.3g (KCal%)
  • Lípidos totales (g): 22.7g (KCal%)
  • Carbohidratos (g): 31.5g (KCal%)
  • Energía (Kcal): 328
  • Poliinsaturados (g): 2.8
  • Triptófano (mg): 14.3
  • Leucina (mg): 154
  • Lisina (mg): 95
  • Metionina (mg): 22.5
  • Fenilalanina (mg): 88.3
  • Tirosina (mg): 70.7
Última modificación: 
30/01/2015