Vichyssoise de puerros y manzana
Esta receta es original de Consumer Eroski y ha sido adaptada por el Hospital Sant Joan de Déu.
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para:
4
Ingredientes
- 250 g de puerro (la parte blanca)
- 100 g de cebolla
- 250 g de manzana royal gala
- 50 ml de aceite de oliva suave
- 20 g de margarina
- 200 ml de sucedáneo de leche
- 200 ml de nata vegetal para cocinar
- Sal
Elaboración
- En una cazuela ponemos a calentar la mantequilla con el aceite.
- Picamos en brounoisse (pequeños dados de 1 o 2 cm.) la cebolla y la pochamos en la grasa, junto con el blanco del puerro también cortado en trocitos pequeños.
- Cuando esté amarillento, añadimos las manzanas peladas y cascadas. Previamente habremos separado para la guarnición 1/3 de manzana cortada en dados sin pelar y salteada en una sartén con una gota de aceite de oliva.
- Cubrimos con agua justo hasta el nivel de las manzanas y dejamos cocer durante 30 minutos hasta que estén blandas.
- Dejamos enfriar y pasamos por la batidora hasta formar un cremoso puré.
- A continuación vertemos el sucedáneo de leche, damos un ligero hervor de 2 minutos y volvemos a pasar por la batidora.
- Mezclamos con la nata, damos un toque de batidora hasta formar una fina crema y rectificamos de sal.
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Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 2.3g (KCal%)
- Lípidos totales (g): 22.7g (KCal%)
- Carbohidratos (g): 31.5g (KCal%)
- Energía (Kcal): 328
- Poliinsaturados (g): 2.8
- Triptófano (mg): 14.3
- Leucina (mg): 154
- Lisina (mg): 95
- Metionina (mg): 22.5
- Fenilalanina (mg): 88.3
- Tirosina (mg): 70.7
Última modificación:
30/01/2015
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