Hola,
La proteína del caldo, depende mucho de la cantidad de huesos que se ponen en el agua y del tiempo que se cocine.
En primer lugar, debes añadir los huesos (1 o 2 unidades) cuando el agua esté hirviendo. Y en segundo lugar, no dejar hervir el caldo mucho más de 1 hora. Hay que tener en cuenta que es diferente un caldo que un cocido, éste último requiere de más cantidad de hueso y más tiempo de cocción por lo que el colágeno se transforma en elastina aumentando la cantidad de proteína total (una vez el cocido está frío, se observa una capa de gelatina en la parte superior, es dónde se encuentra la proteína).
Hacer un caldo con poco hueso y una hora de cocción puede contener 1 gramo de proteína.
Esperamos haberte ayudado,
Un saludo,
HSJD Natàlia Egea
Dietista-Nutricionista
Sección de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Infantil
Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona
