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Buenos dìas doctora,ùltimamente estoy "innovando" bastante en la cocina, ya que Martina parece haber...

Enviado por drusaglez el 13/04/2012 - 14:40.

Buenos dìas doctora,
ùltimamente estoy "innovando" bastante en la cocina, ya que Martina parece haber cogido gusto a probar cosas nuevas. Aquì se usa mucho para cocinar las setas "porcini" (boletus edulis) o setas de calabaza, he visto que contienen 3,9 gr de proteina x 100grs de producto. Mi pregunta es si las mismas setas deshidratadas (que aqui tambièn se usan mucho para cocinar) contienen la misma cantidad de proteìna. Ya que el producto deshidratado antes de cocinarlo hay que tenerlo en remojo una media hora. Espero que me pueda ayudar y por supuesto que os mando una super receta de "risotto hipoproteico con boletus" para chuparse los dedos!

Respuestas: 

Hola, Las setas frescas son alimentos que contienen entre 2-4 gramos de proteína vegetal por cada 1...

Enviado hace 12 años 3 semanas por HSJD Natàlia Egea.

Hola,

Las setas frescas son alimentos que contienen entre 2-4 gramos de proteína vegetal por cada 100g. Estas mismas setas, deshidratadas, la proteína aumenta hasta 10-12 gramos por cada 100g, ya que al no contener el agua, los nutrientes están mucho más concentrados. No obstante, si estas setas se rehidratan la concentración de proteína por 100g vuelve a disminuir. Solamente, debes rehidratar la seta el tiempo que te indique el envase.
En cuanto nos envies la receta del risotto, haremos la valoración nutricional y la colgaremos en la web para compartir el exquisito plato con el resto de usuarios.

Muchas gracias con antelación,

Un saludo

D-N Natàlia Egea Castillo
Dietista-Nutricionista
Sección de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Infantil
Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona

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