Hola mamá,
Sí que puedes hacer el caldo de pescado o carne casero con las verduras y las legumbres y dárselo a la pequeña sin necesidad de contabilizar las proteínas de este caldo. La única condición para que se lo puedas dar tranquilamente, es que el caldo con la carne o pescado no debe estar hirviendo más de 40 minutos y mejor si solo pones la parte de la carne. Si el caldo está muchas horas hirviendo (ej. 2h) la proteína se solubiliza y pasa al agua, y si además, añades muchos huesos de carne, la proteína que contiene el hueso se transforma en colágeno (gelatina que queda en la parte superior del caldo cuando ya está frío) y es cuando 100ml de caldo de carne aportarán 9g de proteínas, siendo este contraindicado.
Un caldo de verduras y carne (sin huesos) aporta aproximadamente menos de 1 gramo de proteínas por cada 100 ml.
Un saludo,
D-N Natalia Egea Castillo
Dietista-Nutricionista
Sección de gastroenterología, Hepatología y Nutrición Infantil
Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona
