Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Keto-Roscón de Reyes

Keto - Roscón de Reyes
Dieta cetogénica
Postre/Merienda, Fiesta
Hospital Sant Joan de Déu

Hospital Sant Joan de Déu

Ingredientes

Ingredientes del roscón

  • 100 gr KetoCal® 4:1 (polvo, vainilla)
  • 200 ml Ketocal 4:1® LQ Multi Fibre (líquido, neutro)
  • 100 gr de coco rallado
  • 1 huevo mediano
  • 30 gr de semillas de lino dorado molidas. Puedes moler las semillas batidora eléctrica o con un molinillo para semillas
  • 20 gr de Psyllium
  • 20 gr de gluten de trigo
  • 50 gr de mantequilla salada
  • 2 cucharadas soperas de agua de azahar
  • 1 (10ml) cucharada sopera de edulcorante de mesa líquido a base de ciclamato y sacarina
  • 15 gr de levadura fresca o de panadería
  • 1 cucharadita de ralladura de limón
  • 1 (5ml) cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 10 gr de almendra cruda laminada

​Ingredientes del relleno

  • 250 ml de nata líquida (35% materia grasa)
  • 250 gr de queso mascarpone
  • 2 (10ml) cucharaditas de edulcorante de mesa líquido a base de ciclamato y sacarina
  • 1 (10ml) cucharada sopera de agua de azahar

Elaboración

Elaboración del Roscón

  • Precalienta el horno a 180ºC.
  • En un bol grande, mezcla todos los ingredientes secos (correctamente pesados) y resérvalos.
  • En otro recipiente pequeño, disuelve los 15 gramos de levadura fresca en el Ketocal líquido y resérvalo.
  • Bate el huevo en un plato y agrega las ralladuras.
  • En el bol grande, añade la mantequilla (a punto de pomada) y mézclalo para que la mantequilla se incorpore bien a los ingredientes secos.
  • A continuación, añade dos cucharadas soperas de agua de azahar, una cucharada de edulcorante líquido y el huevo batido a las ralladuras.
  • Mézclalo todo y por último añade en el bol el Ketocal líquido y la levadura que has disuelto antes.
  • Después de añadir el líquido a la levadura, utiliza primero la cuchara para mezclar los ingredientes y después amásalo con las manos para poder formar una bola de masa homogénea.
  • Seguidamente, forra un molde grande o la bandeja del horno con un papel de hornear y dispone la bola de masa sobre el papel. Ves dando forma de anillo a la masa, dejando un hueco grande en el centro ya que la masa crecerá y el hueco se hará más pequeño.
  • Deja que la masa descanse en un sitio sin corriente y algo cálido durante unos 30 minutos, para que crezca un poco.
  • Antes de meterla en el horno, añade la almendra laminada por encima y hornea el bollo durante unos 30-40 minutos.
  • Una vez horneado, retíralo del horno y déjalo enfriar sobre una rejilla. No rellenes el bollo hasta que no esté completamente frío. 

Elaboración del relleno

  • Con una batidora eléctrica de varillas monta la nata y resérvala en el frigorífico.
  • Monta por otro lado el mascarpone y una vez tengas ambos montados mézclalos en un solo bol, con una cuchara.
  • Agrega una cucharada de agua de azahar y dos cucharaditas de edulcorante y vuelve a mezclar.
  • Ponlo en el frigorífico durante dos horas.
  • Cuando el bollo esté completamente frío, ya puedes rellenarlo.

Valores nutricionales

Ratio 3,89:1

Última modificación: 
28/11/2018