Ketocroquetas de jamón

Elaboración

1. Derrite la mantequilla en una sartén y dora la cebolla hasta que esté hecha. Añade el jamón serrano y retírala del fuego. 
2. Mezcla en un bol el queso para untar con el mascarpone, el ketocal en polvo, 20 g de almendras molidas (en el caso de la receta 2:1) y 30 g de coco rallado (en el cao de la receta 4:1).
3. Mezcla los ingredientes de los dos pasos anteriores en un bol. Opcionalmente, puedes añadir un poco de nuez moscada. 
4. Pon la mas de concretas en un recipiente en el congelador durante dos horas. 
5. Pasadas las dos horas, haz bolitas de 40 g con la masa y reboza de la siguiente manera: pasa primero por el coco rallado, luego por el huevo batido y finalmente por 20 g de almendras molidas (en el caso de la receta 2:1) o coco rallado otra vez (en el caso de la receta 4:1). 
6. Congela las croquetas al menos durante 3 horas antes de freir. 
7. Cuando quieras congelarlas, retíralas del congelador y fríelas con abundante aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.