Ketoturrón de nueces o almendras

Elaboración

1. Pesamos todos los ingredientes según la ratio deseada. Ponemos a hervir agua en una cazuela junto con una estrella de anís y esperamos que hierva. Colamos la infusión resultante en un recipiente y añadimos agar-agar. Removemos muy bien y reservamos. 
2. Tostamos los frutos secos (si no los hemos comprado tostados) en el horno a 180º C durante 5 minutos o hasta que estén dorados. Los trituramos con una picadora, a golpes secos, hasta obtener una textura harinosa. 
3. Mezclamos los ingredientes en un bol. Reservamos la mitad de la canela. Ponemos la mezcla en un molde rectangular apto para horno. 
4. Ponemos el molde en una bandeja alta para horno y añadimos agua en la base de la bandeja hasta alcanzar el nivel del molde, evitando que entre agua. Lo que se denomina cocción al baño maría. 
5. Introducimos en el horno, precalentado a 160º C y cocemos durante 15 minutos. 
6. Cuando se enfríe, lo desmoldamos y terminamos espolvoreando la canela sobrante por encima.