Lomo de merluza en salsa marinera de almejas

Elaboración

• En primer lugar, colocar las almejas en una cazuela al fuego con la cáscara limpia y deslavada y un poco de vino blanco.
• Cuando se abran las almejas, retirar inmediatamente del fuego y escurrir el agua. Reservan las almejas y el caldo colado.
• Después, picar la cebolleta, los dientes de ajo y el puerro en brunoise (cuadrados pequeños) para la salsa marinera. También pochar la verdura.
• Cuando todo esté listo, añadir un poco de harina y salsa de tomate.
• Rehoga todo el conjunto y mojarlo con el caldo colado que se ha escurrido anteriormente de las almejas y con un poco de agua normal.
• Espolvorear con un poco de perejil y poner la salsa a punto de textura, ligeramente cremosa.
• A continuación, sacar las almejas de la cáscara, ponerlas en la salsa marinera y reservar hasta el momento de montar el plato.
• Por otro lado, preparar los lomos de merluza que, previamente, se han sazonado por fuera y untado con un poco de aceite MCT.
• Cocinar la merluza a la plancha, de manera que estén hechos por fuera pero no por dentro.
• Introducirlos en la salsa marinera 10 minutos y, antes de servir, retirar la cazuela del fuego para que repose 5 minutos.
• Acompañar el plato con una ensalada de rúcula.