Muslos de pavo rellenos de mandarinas y ciruelas pasas

Elaboración

• Abrimos los mulos, los deshuesamos y abrimos un poco más por la mitad a lo largo para poder rellenarlos.
• Rellenamos con las ciruelas secas rehidratadas en agua, el espárrago triguero pelado y los gajos de mandarina y salamos ligeramente el interior.
• Atamos o enrollamos el muslo con ayuda de una cuerda llamada "cuerda para bridar" o con una malla especial para asados.
• Saltear la cebolla en tiras finas y agregamos los muslos de pavita para que se doren.
• Mojamos con un poco de vino blanco, tapamos la cazuela, bajamos el fuego a moderado y dejamos que se cocine por espacio de 1 hora. Si fuera necesario añadiríamos un poco de caldo de pollo para que no se seque ni se nos quemen los muslos.
• Una vez asados los muslos sacamos de la cazuela y añadimos a esta cazuela el caldo de pollo y el zumo de mandarina con la harina de maíz disuelta en el zumo.
• Subimos el fuego de la cazuela y esperamos que la salsa espese, colamos dicha salsa y ponemos a punto de sal.
• Fileteamos los muslos a lo ancho de manera que en el corte grueso veamos en el interior el relleno de espárrago, ciruela y mandarina.
• Salseamos el plato y parte de los muslos con la salsa de mandarina y acompañamos el plato con unos gajos de mandarina salteada en una sartén con una cucharada de aceite MCT y unas ciruelas deshuesadas.