Un estudio piloto del efecto de (E, E) -2, 4-undecadienal en el olor ofensivo de trimetilamina

La trimetilaminuria es un síndrome de mal olor causado por un defecto funcional de flavina monoxigenasa 3 (FMO3), que da lugar a la acumulación de trimetilamina en las secreciones corporales.Recientemente, se ha demostrado que (E, E) -2, 4-undecadienal ha desodorizado el olor ofensivo de intestinos porcinos cocidos (chitlins).

Hemos probado el efecto de desodorización del producto disponible comercialmente (E, E) -2, 4-undecadienal en el olor de trimetilamina (TMA) en solución.

Participantes en el estudio

Once voluntarios entre el personal del Hospital de Niños en Westmead, Sydney, Australia.

Métodos 

Se realizó un estudio en tres etapas. En la primera etapa, 12 voluntarios olieron y clasificaron trimetilamina disponible comercialmente en concentraciones variables (12.5-10,000 mol / L). Los que podían oler trimetilamina anotaron el olor de las mezclas de (E, E) -2, 4-undecadienal y trimetilamina.

Por último, el olor de trimetilamina se calificó con concentraciones crecientes de (E, E) -2, 4-undecadienal (0,1-100 ppm).

Resultados

Todos excepto uno pudieron detectar el olor característico de trimetilamina a diferentes concentraciones (12.5-10,000 mmol / L) e informaron que el olor de ofensivo y similar al del pescado.