Guía metabólica

Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Aceite MCT y aceite de coco

Enviado por celeste el 23/09/2015 - 16:41.

Hola Dras!
Tengo dos dudas. Una es confirmar el "punto de humo" del MCT en la cocción...son 160 grados?
La otra pregunta es...si el aceite de coco son trigliceridos de cadena media, podriamos usarlo en niños con LCHAD para cocinar?

Colo siempre mil gracias por adelantado!

Respuestas:

Aceite MCT y aceite de coco

Enviado hace 9 años 7 meses por HSJD Natàlia Egea.

Hola,

La grasa principal de aceite de coco es la saturada, y triglicéridos de cadena media (caprílico, páprico y láurico) en su mayor proporción, un 70%, pero también están presentes otros triglicéridos, a diferencia de aceite MCT que contiene el 95% de MCT.

El aceite MCT tiene un punto de fusión cercano a los 34 a 38° C, y acepta una temperatura máxima de 60º, por lo que no se recomienda freír ya que puede alterarse. También es cierto, que hay familias que cocinan al horno con el aceite MCT para hacer biscochos, masas etc..

atentamente,

Dietista-Nutricionista: Natàlia Egea Castillo

Sección de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Infantil

Hospital Sant Joan de Déu. Barcelona