Crujiente de pollo con berenjenas

Elaboración

• Colocar en un molde de batidora las olivas, agregar el aceite de oliva y triturar. Reservar en la nevera.
• Cocinar a la plancha las berenjenas con unas gotas de aceite, una vez cocidas, espolvorear el queso y gratinarlas. Reservar.
• Colocar en un wok el aceite y los filetes de pollo troceados y empanarlos con piñones previamente machacados, sin dejar de remover, cocinarlos hasta que estén bien dorados y crujientes. Reservar
• Poner en el plato las hierbas de canónigos, colocar encima el pollo y como acompañante las lonchas de berenjenas gratinadas.
• Por ultimo agregar la olivada bien fría. En el ratio 4.1 agregar a la olivada la mantequilla.