Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Pulpo y alcachofas aliñados

ATENCIÓN: Esta receta contiene aceite MCT, no permitidos para pacientes con betaoxidación de los ácidos grasos de cadena media (MCAD).

Esta receta ha sido elaborada por el chef Martín Berasategui especialmente para Guía Metabólica, gracias a la colaboración de Skoda.

Pulpo y alcachofas aliñados. Foto: M Berasategui
Dieta controlada en grasas
1r plato
Receta para: 
4

Martín Berasategui

Ingredientes

  • 12 alcachofas cocidas y escurridas
  • 1 tentáculo grueso de pulpo cocido
  • 1 diente de ajo
  • 1 puñado de alcaparras pequeñas
  • 40 ml. de aceite Mct
  • Vinagre de Jeréz
  • 1 puñado de rúcula
  • 25 g de chalota en tiras muy finas
  • Pimentón de la vera
  • Sal y pimienta

Elaboración

  • Partir sobre la tabla en cuartos las alcachofas y colocarlas en un bol.
  • Sobre la tabla con un tenedor picar el ajo y meterlo en un tarro junto con alcaparras, el aceite, el vinagre, salpimentar y agitar.
  • Partir el pulpo en medallones y añadirlos al bol.
  • Añadir aliño al bol y mezclar, colocar en un plato el pulpo y las alcachofas.
  • En el mismo bol aliñar la rúcula y las chalotas, colocarlas sobre la ensalada.
  • Rociar con el resto de aliño del tarro y espolvorear con pimentón.
  • El plato está listo para servir.

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 13.5 g (KCal  27%)
  • Lípidos totales (g): 10 g (KCal 47%)
  • Carbohidratos (g): 15 g (KCal 31%)
  • Energía (Kcal):  200
  • Poliinsaturados (g): 0.25
Última modificación: 
25/06/2015