Angel Food Cake (bizcocho esponjoso sin grasa)

Elaboración

• Precalentar el horno a 170º
• Batir las claras con el cremor tártaro y la sal, continuar batiendo hasta que las claras hayan montado bien y consigamos que se formen picos blandos.
• Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.
• Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
• Dejar de batir con maquina y añadir la mitad de la harina tamizada. Continuar batiendo a mano de forma envolvente hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
• Si se le quiere dar color a las capas, dividir la masa en tres partes aproximadamente iguales. Con el colorante teñir una de las partes de naranja otra de azul y dejar la tercera parte blanca.
• Utilizando una espátula pasar cada una de las masas al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del bizcocho.
• Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Insertar un palillo cerca del centro, si éste sale seco, el bizcocho está listo.
• Retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora boca abajo. El molde debe quedar suspendido sobre algo, ya que debe entrarle aire a la masa, para que no se baje.
• Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el bizcocho, la base costara que se despegue pero es normal.