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Angel Food Cake (bizcocho esponjoso sin grasa)

El cremor tártaro se utiliza para estabilizar las claras, aumentar su volumen y su tolerancia al calor. Esta receta es original del blog Rico rico y sin grasa y ha sido valorada por Guía Metabólica.

Angel Food Cake (bizcocho esponjoso sin grasa)
Dieta controlada en grasas
Postre/Merienda, Panes y Masas, Fiesta
Receta para: 
8

Rico, rico y sin grasa

Ingredientes

  • 9 claras
  • 75 gr de harina de trigo
  • 20 gr de maicena
  • 180 gr de azúcar glass
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cremor tártaro (sobre blanco del gasificante de mercadona)
  • Extracto de vainilla
  • Colorantes según gustos (opcional)

Elaboración

  • Precalentar el horno a 170º
  • Batir las claras con el cremor tártaro y la sal, continuar batiendo hasta que las claras hayan montado bien y consigamos que se formen picos blandos.
  • Sin dejar de batir, bajar la velocidad e ir incorporando el azúcar a cucharadas. Las claras ahora deberían tener un aspecto brillante.
  • Parar la batidora, y comprobar que las claras ahora deberán estar firmes. Incorporar el extracto de vainilla y continuar batiendo a velocidad media durante 1 minuto.
  • Dejar de batir con maquina y añadir la mitad de la harina tamizada. Continuar batiendo a mano de forma envolvente hasta que no queden rastros de harina. Repetir con el resto de la harina. Las claras ahora deberían tener un aspecto suave y esponjoso.
  • Si se le quiere dar color a las capas, dividir la masa en tres partes aproximadamente iguales. Con el colorante teñir una de las partes de naranja otra de azul y dejar la tercera parte blanca.
  • Utilizando una espátula pasar cada una de las masas al molde y asegurarse de que la masa quede uniformemente repartida y llegue bien a la base. Si queremos alisar la superficie podemos hacerlo, pero no es importante ya que esta parte será la base del bizcocho.
  • Hornear durante 40 minutos, sin abrir la puerta. Insertar un palillo cerca del centro, si éste sale seco, el bizcocho está listo.
  • Retirar el molde del horno, darle la vuelta y dejar enfriar durante al menos 1 hora boca abajo. El molde debe quedar suspendido sobre algo, ya que debe entrarle aire a la masa, para que no se baje.
  • Pasado este tiempo, pasarle un cuchillo por los lados y por el borde del tubo para que se despegue el bizcocho, la base costara que se despegue pero es normal.

Valores nutricionales

(Por ración)

Última modificación: 
21/05/2015