Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Berenjenas con salsa de manzanas y uvas

Esta receta es una adaptación realizada por el Hospital Sant Joan de Déu de una receta original de Consumer Eroski.
Berenjenas con salsa de manzanas y uvas. Foto: Stu Spivack
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4

Consumer Eroski

Ingredientes

  • 400g de berenjenas.
  • Un kilo de cebollas.
  • 200gr manzana royal gala.
  • 100 gramos de uvas tintas.
  • 1 vaso de vino tinto.
  • 2 cucharadas de azúcar.
  • Pimienta negra.
  • 20cc Aceite de oliva.
  • Sal.

Elaboración

  • En primer lugar, picar las cebollas muy finas en juliana (tiras finas) y las sofreímos en aceite de oliva a fuego muy lento, junto con la manzana pelada y cortada en trocitos y las uvas partidas a la mitad y sin pepitas.
  • Remover con frecuencia para que no se adhieran.
  • Agregar el vino y dos cucharadas soperas de azúcar hasta que la cebolla esté confitada y la manzana casi desecha.
  • Pasar por el pasapurés el rehogado de cebolla, manzana y uva hasta formar una crema homogénea que pondremos a punto de sal y reservaremos.
  • Limpiar las berenjenas y cortarlas a rodajas o a lo largo (a gusto).
  • Pasarlas por la plancha y colocar en una fuente plana.
  • Agregar la salsa por encima de las berenjenas y servir.

 

Consulta en Eroski Consumer la receta original de Solomillo de cerdo con salsa de manzana y uvas. ¡Elabora el mismo plato para toda la familia!

 

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 4.57g (7.7%)
  • Lípidos totales (g): 5.52g (20.9%)
  • Carbohidratos (g): 47.7g (80%)
  • Energía (Kcal): 236.6
  • Poliinsaturados (g): 0.8
  • Triptófano (mg): 54.7
  • Leucina (mg): 178.5
  • Lisina (mg): 197.2
  • Metionina (mg): 38.7
  • Fenilalanina (mg): 125.75
Última modificación: 
30/01/2015