Calabacín con verduras al horno y grasa ibérica

Elaboración

• Lavar los calabacines.
• Cortar uno de ellos en dos a lo largo, hacerle una incisión en el medio e  incrustarles las láminas de ajo fileteado.
• Colocarlo sobre una hoja de papel aluminio, agregarle unos dados de grasa de jamón, cubrirlo con otra hoja de papel, como si se tratara de un papillote y cocerlo en el horno a 200ºc durante 30 mn.
• Sacar del horno y aplastar el calabacín con el ajo con un pisapatatas, como si fuera un puré, reservarlo.
• Limpiar los pimientos del piquillo de sus pepitas y picarlos en dados de 5x5 mm.
• Cortar las aceitunas en cuartos.
• Cortar los otros dos calabacines a lo largo y luego en rodajas finas.
• En una cazuela calentar unos dados de grasa de jamón y saltear los calabacines durante 5 mn. justo hasta que estén crocantes, salpimentarlos.
• Añadir el pimiento del piquillo, las aceitunas, el puré de calabacín y los 100 g de tomate frito.
• Cocer todo junto durante 5 mn. más.
• Espolvorear con la albahaca finamente picada, rectificar el sazonamiento y servir caliente.
• Acompañar los calabacines con unos trozos de queso bajo en proteínas, cortado en tacos de 4x4 cm.