Ensalada hurdana de limón
Quisiera dedicar esta receta a la restauradora del Sant Joan de Déu, Teresa Nonnato, que en unas jornadas dietético gastronómicas en Extremadura me habló de adaptar esta receta original de su pueblo a nuestra dieta. Tanto me gustó la idea que ya la he adaptado yo y está muy buena.
Es importante no hacerlo en pleno verano y aprovechar mejor la buena calidad de los cítricos en otoño e invierno.
Insisto en la importancia del aceite de oliva Gata-Hurdes, porque tiene un sabor especial que en nada se parece al aceite que encontramos en Andalucía por ejemplo. En Extremadura hay empresas que comercializan este aceite vía internet. Por ejemplo, la tenéis a buen precio en www.jacoliva.com
- Marién.
Dieta controlada en proteínas
Contenido en proteínas:
Bajo
1r plato
Receta para:
1
Ingredientes
- 200g naranja.
- 2 rodajitas de limón.
- 30g cebolla picadita muy fina.
- Un diente de ajo picado muy fino.
- 50g morcilla patatera (sin carne)
- 15g aceitunas negras (5 unidades).
- Sal
- Vinagre de vino.
- 10 ml Aceite de oliva virgen extra Gata-Hurdes.
- Optativo, una cucharadita de miel.
Elaboración
- Cortar la morcilla patatera en trozos pequeños y reservarla en un plato tapado.
- A continuación, picar el ajo y la cebolla, ambos muy finamente.
- Pelar la naranja y el limón sin dejarles nada blanco. Corta la naranja en rodajas finas y cortar el limón en gajitos finos, para no encontrar todo el limón junto.
- Posteriormente, disponer todo en un plato llano y hermoso: la naranja cubriendo el fondo del plato, el limón encima de la naranja, las aceitunas negras repartidas por el plato.
- Al punto de comer, calentar la morcilla patatera unos segundos en el microondas. Hay que ir probando para no pasarse y quedarse sin morcilla (cinco, siete o diez segundos son suficientes). Agregar la morcilla por encima de la naranja.
- Salar al gusto, añadir el vinagre y aceite abundante.
- Si se desea, calentar al microondas una cucharada de miel y verterla por encima del limón.
Valores nutricionales
(Por ración)
- Proteína bruta (g): 4.56 (Kcal %): 6
- Lípidos totales (g): 16.47 (Kcal %): 49
- Carbohidratos (g): 38.02 (Kcal %): 50
- Energía (Kcal): 302
- Poliinsaturados (g): 1.8
- Triptófano (mg): 44.8
- Leucina (mg): 203.3
- Lisina (mg): 259.1
- Metionina (mg): 83
- Fenilalanina (mg): 156.15
- Tirosina (mg): 109.6
Última modificación:
30/01/2015
- 796 lecturas