Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Ensalada de patata, albaricoque y maíz

Esta receta es una adaptación realizada por el Hospital Sant Joan de Déu de una receta original de Consumer Eroski. Consulta la receta original de Ensalada de patatas y maíz. ¡Elabora el mismo plato para toda la familia!

Ensalada de patata, albaricoque y maíz. Imagen: Consumer Eroski
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4

Consumer Eroski

Ingredientes

  • 400 g de patata
  • 50 g de rúcula
  • 200 g de albaricoques
  • 200 g de uvas blancas
  • 10 g de maíz en conserva
  • 60 ml de aceite de oliva
  • 20 ml de vinagre de sidra
  • Una pizca de sal

Elaboración

  • En primer lugar, cocemos la patata con piel. Cuando esté cocida dejar enfriar, cortar en dados y reservar.
  • Refrescamos y escurrimos la soja bajo el chorro de agua fría con la ayuda de un colador.
  • Pelamos los albaricoques y las uvas y quitamos el hueso de los primeros. Después los troceamos y, junto con el maíz dulce, lo mezclamos todo con cuidado.
  • Aliñamos la ensalada con una vinagreta elaborada con el aceite de oliva, el vinagre y la sal.
  • Servimos, acompañando el preparado con unas hojas de rúcula. 

Valores nutricionales

(Por ración)

Última modificación: 
16/04/2015