Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Macarrones con berenjenas y aceitunas

Macarrones
Dieta controlada en proteínas
2º plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • 300g pasta especial
  • 350g de berenjenas
  • 150g aceitunas negras deshuesadas
  • 350g tomates pelados
  • 1 cebolla pequeña
  • Unas hojas de albahaca
  • 40g queso especial rayado
  • ½  vinagre balsámico o de manzana (opcional)
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  • Lavar y cortar las berenjenas en daditos, salarlas y dejarlas escurrir muy bien durante 1 hora para que pierdan el líquido amargo.
  • Freír las berenjenas en aceite hirviendo y escurrirlas sobre papel absorbente de cocina.
  • Para preparar la salsa: sofreír la cebolla cortada en rodajitas finas en una sartén con un poco de aceite. Agregar los tomates pelados, sin semillas  y cortados en daditos, las aceitunas deshuesadas, las hojas de albahaca y, finalmente, los daditos de berenjena fritos.
  • Retirar la preparación del fuego y añadir el vinagre balsámico, cubrir con una tapa y reservar.
  • Cocer la pasta especial en agua hirviendo salada hasta que esté "al dente". Escurrirla y agregarla a la salsa.
  • Espolvorear con el queso especial rallado, mezclar bien y aliñar con un poquito de aceite de oliva virgen. Servir bien caliente. 

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 2,63 (Kcal 2,86 %)
  • Lípidos totales (g): 6,72 (Kcal 16,44 % )
  • Carbohidratos (g): 76,71 (Kcal 83,37,%)
  • Energía (Kcal): 368
  • Poliinsaturados (g): 0,5
  • Triptófano (mg): 15,67
  • Leucina (mg): 118,43
  • Lisina (mg): 90,43
  • Metionina (mg): 23,81
  • Fenilalanina (mg): 95,89
  • Tirosina (mg): 50,86
Última modificación: 
30/01/2015