Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

Guía metabólica

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Ñoquis de espinacas con salsa de tomate y albahaca

Espinacas
Dieta controlada en proteínas
Contenido en proteínas: 
Bajo
1r plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • 450 g de patatas para asar.
  • 250 g de harina controlada en proteínas.
  • 250 mL de tomate triturado.
  • 75 g de espinacas.
  • 20 mL de agua.
  • 25 g de mantequilla.
  • 30 g de albahaca picada.
  • 4 g de sustituto de huevo Loprofín® disuelto en agua.
  • Sal y pimienta: c/s.
  • 10 g de azúcar.
  • 50 mL de vino tinto.

 

Elaboración

  • Hervir las patatas con la piel en agua con sal durante 20 minutos. Escurrir y pasarlas por el pasapurés.
  • Cocer las espinacas durante 5 minutos hasta que se ablanden. Escurrirlas bien, picarlas y mezclarlas con las patatas.
  • Incorporar al puré la mantequilla, el sustituto del huevo disuelto en agua y la mitad de la harina, y mezclarlo bien. Sobre una superficie enharinada amasar la pasta e incorporar poco a poco el resto de la harina. Formar una pasta suave. Con las manos enharinadas, dar forma a la pasta en cilindros finos y cortarlos en trozos de 2 cm. Presionar el cilindro con el tenedor para que quede formado el ñoqui.
  • Freír la cebolla, agregar el tomate triturado, la albahaca, el vino tinto y el azúcar. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante 20 minutos.
  • Hervir los ñoquis hasta que suban a la superficie, escurrirlos y servir con salsa de tomate.

 

Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 4,57, (Kcal %): 5
  • Lípidos totales (g): 5,8, (Kcal %): 13
  • Carbohidratos (g): 83,9, (Kcal %): 82
  • Energía (Kcal): 406,2
  • Poliinsaturados (g): 0,12
  • Triptófano (mg): 52,7
  • Leucina (mg): 232,5
  • Lisina (mg): 217,5
  • Metionina (mg): 51,2
  • Fenilalanina (mg): 162,5
  • Tirosina (mg): 123,1
Última modificación: 
30/01/2015