Timbal de queso con confitura de setas

Elaboración

• Escaldar las setas troceadas en un cazo con agua hirviendo y  reservarlas.
• Para realizar el almíbar, añadir agua y azúcar en un cazo, calentar de forma progresiva a fuego lento para que el azúcar se vaya disolviendo. Una vez el azúcar se ha fundido, se sube la temperatura y dejar cocer hasta que el almíbar alcance el punto deseado. Durante la cocción es mejor no remover el almíbar, y únicamente debemos pasar un pincel remojado por los bordes, la zona en contacto con las paredes, para evitar que se cristalice en esas zonas.
• Una vez obtenido el almíbar mezclarlo con las setas y dejar cocer durante media hora.

Para montar el plato:

• Cortar el queso agar – agar en 3 rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
• Colocar encima de una rodaja queso las setas en almíbar, tapamos con otra rodaja de queso y repetimos la operación.
• Por ultimo salpimentar y decorar con unas setas enteras.