Hospital Sant Joan de Déu Barcelona

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Timbal de queso con confitura de setas

Setas
Dieta controlada en proteínas
1r plato
Receta para: 
4
Hospital Sant Joan de Déu

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Ingredientes

  • 200gr Queso especial agar–agar tipo Burgos (ver receta)
  • 100gr setas
  • 40g azúcar
  • 100ml agua

Elaboración

  • Escaldar las setas troceadas en un cazo con agua hirviendo y  reservarlas.
  • Para realizar el almíbar, añadir agua y azúcar en un cazo, calentar de forma progresiva a fuego lento para que el azúcar se vaya disolviendo. Una vez el azúcar se ha fundido, se sube la temperatura y dejar cocer hasta que el almíbar alcance el punto deseado. Durante la cocción es mejor no remover el almíbar, y únicamente debemos pasar un pincel remojado por los bordes, la zona en contacto con las paredes, para evitar que se cristalice en esas zonas.
  • Una vez obtenido el almíbar mezclarlo con las setas y dejar cocer durante media hora.

Para montar el plato:

  • Cortar el queso agar – agar en 3 rodajas de un centímetro de grosor aproximadamente.
  • Colocar encima de una rodaja queso las setas en almíbar, tapamos con otra rodaja de queso y repetimos la operación.
  • Por ultimo salpimentar y decorar con unas setas enteras.

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Valores nutricionales

(Por ración)

  • Proteína bruta (g): 1.61g (KCal 3%)
  • Lípidos totales (g): 15.6 g (KCal 65%)
  • Carbohidratos (g): 20g (KCal 35%)
  • Energía (Kcal): 217
  • Poliinsaturados (g): 0.36
  • Triptófano (mg): 9.9
  • Leucina (mg): 102
  • Lisina (mg): 33
  • Metionina (mg): 21
  • Fenilalanina (mg): 66.6
Última modificación: 
30/01/2015