El calabacín
El calabacín es el fruto de una planta de la familia de las cucurbitáceas (comparte familia con la calabaza y el zucchini). Las hojas son lobuladas y las flores de cinco pétalos, solitarias y axilares. Se distinguen flores masculinas (en forma de campánula) y femeninas (más pequeñas).
Los frutos (el calabacín) de tamaño y forma variables, acostillados y verrucosos, con diferentes tonalidades de verde en su exterior (a veces con puntos blancos) y pulpa de color crema, con numerosas semillas elípticas. Aunque se encuentra en el mercado todo el año, en verano es especialmente bueno y refrescante.
¿Cuál es su origen?
Son originarios de Mesoamérica (del sur de Estados Unidos y de México a Guatemala), habiéndose encontrado restos domesticados desde el 7000 a.C. De allí se extendió a Europa después del 1492, cultivándose en climas templados y fríos.
¿Cómo se llama el calabacín en diversas lenguas?
- Alemán, italiano e inglés: zucchini.
- Catalán: carbassó.
- Francés: courgette.
- Castellano y gallego: calabacín.
¿Para qué se usa el calabacín?
El calabacín es una hortaliza que tiene abundantes aplicaciones culinarias. Puede usarse crudo, en dados, lonchas finas o hilos incorporados en ensaladas. Cocido al vapor o en forma de crema y frito en tortillas, en empanadas, pisto, relleno de carne. Como acompañamiento de carne o pescado, a la plancha.
Las flores del calabacín se pueden cocinar en tempura, y también rellenas de queso.
Composición nutricional del calabacín
| Valores por 100 g de producto | |
|---|---|
| Valor energético | 16 Kcal |
| Proteínas | 1,2 g |
| Grasas | 0,18 g |
| Hidratos de carbono | 3,3 g |
| Fibra | 1,1 g |
| Potasio | 262 mg |
| Calcio | 15 mg |
| Magnesio | 16 mg |
| Fósforo | 28 mg |
| Vitamina A | 10 mcg |
| Vitamina C | 17 mcg |
| Vitamina K | 3 mg |
| Folatos | 29 mcg |
El principal componente del calabacín es el agua, por lo que su aporte energético es muy bajo. A pesar de ser prácticamente agua e hidratos de carbono, gran parte de éstos son fibra, tanto soluble como insoluble por lo que regula el tránsito intestinal y previene del estreñimiento. También es buena fuente de minerales como el potasio, sodio y fósforo.
En cuanto a su contenido en vitaminas, destacan los carotenos y vitamina C, por lo que el calabacín tiene propiedades antioxidantes y por tanto, beneficios para la salud. Además, son fuente de folato, que intervienen en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y en la formación de anticuerpos del sistema inmunológico.
Recetas con calabacín
Os proponemos algunas recetas con calabacín.
Dieta controlada en proteínas
- Espaguetis de calabacín y zanahoria con pesto de aguacate
- Calabacín relleno con salsa pesto de rúcula
Dieta controlada en grasas
Dieta controlada en glúcidos
Dieta cetogénica
Consulta otras recetas con calabacín.
El calabacín en la cultura popular
Proverbios y refranes
Tienes menos conocimiento que un calabacín en un bote de pimientos.
En marzo, marcín, planta el calabacín.
Poema
El calabacín
El calabacín,
los calabacines
están enfadados
con la minipimer.
Porque los machaca,
porque los molesta,
los hace papilla,
los sirve en la mesa.
¿Qué trae la sopera
que huele tan bien?
¡Son calabacines,
vamos a comer!
El calabacín (Rosa Díez)
Sabías el cuento
El árbol y las verduras
Había una vez un precioso huerto sobre el que se levantaba un frondoso árbol. Ambos daban a aquel lugar un aspecto precioso y eran el orgullo de su dueño. Lo que no sabía nadie era que las verduras del huerto y el árbol se llevaban fatal. Las verduras no soportaban que la sombra del árbol les dejara la luz justa para crecer, y el árbol estaba harto de que las verduras se bebieran casi todo el agua antes de llegar a él, dejándole la justa para vivir.
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