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El champiñón

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Alimentos

El champiñón es un hongo (Agaricus bisporus) que por su gran interés gastronómico, debido a su buen sabor, se cultiva en abundancia.

La variedad más común es de color blanco, con el sombrero redondeado unido al pie cilíndrico por un anillo. Al madurar, el sombrero se cubre de escamas pardas, se abre, se aplana y muestra las laminillas pardas que contienen las esporas.

El champión es saprofita, es decir, se nutre a partir de los residuos de otros organismos, como hojas secas, restos animales, etc.

¿Cuál es su origen?

El champiñón silvestre, como los demás hongos, se consume desde tiempo inmemorial: lo empleaban los romanos, los egipcios lo consideraban alimento de los dioses y los aztecas lo utilizaban con fines medicinales.

Su cultivo empieza en Francia (1650) cuando se observa que entre el estiércol de las caballerizas, sobre el que se ha vertido agua procedente de lavar hongos silvestres, crece abundantemente este hongo comestible. Por ello es denominado champiñón de París.

¿Por qué se llama champiñón?

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La palabra champiñón procede del latín: campinio, campinionis, que significa producto comestible procedente del campo llano (campus).

Denominaciones europeas del champiñón:

  • Francés e italiano: champignon.
  • Catalán: xampinyó.
  • Alemán: pilz.
  • Inglés: mushroom.
  • Gallego y portugués: cogumelo (del latín cucumellum 'pequeño caldero').

¿Para qué se usa el champiñón?

El champiñón se consume tanto fresco como en conserva, crudo o cocinado. Lo encontramos formando parte de ensaladas, frito o asado, y como guarnición en muchos platos. Con el champiñón, también se elaboran salsas y cremas.

Composición nutricional del champiñón

Valores por 100 g de producto
Valor energético 24 KCal
Proteínas 3.5 g
Grasas 0.6 g
Hidratos de carbono  1 g
Fibra 1.8 g
Potasio 325 mg
Calcio 10 mg
Magnesio 11 mg
Fósforo 78 mg
Vitamina D 1.9 mg
Vitamina C 4 mg
Vitamina B3 4.4 mg

El champiñón y otras setas son alimentos de bajo poder calórico gracias a su contenido en agua. El nutriente a destacar son las proteínas, además de aportar fibra.

En cuanto a minerales es importante destacar el contenido en yodo, regulador de la glándula tiroides; en potasio, mineral importante que actua a nivel del sistema nervioso; y en fósforo, necesario para la formación de huesos y dientes. 

Los champiñones contienen vitaminas del grupo B y ergosterol, sustancia que se encuentra en los tejidos vegetales y que puede transformarse en vitamina D, necesaria para el metabolismo óseo. 

Recetas con champiñón

El champiñón se utiliza en infinidad de platos. Os proponemos algunas recetas.

Dieta controlada en proteínas

Dieta cetogénica

Dieta controlada en glúcidos

Dieta contralada en grasas

El champiñón en la cultura popular

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Proverbio

No preguntes al cazador sobre su caza si vuelve con setas.

Refranes

En abril, setas mil, en mayo setas a carros, las de abril para mí, las de mayo para mi amo, las de junio para ninguno.

Sol y lloviendo, las setas saliendo.

Tiempo de setas, el ojo alerta.

Todas las setas son comestibles, pero algunas sólo una vez.

En abril, setas mil, en mayo setas apaño, y en san juan podridas van.

En abril, setas mil y en mayo, las comen los gusanos.

Cuando en octubre llueve, el níscalo se mueve.

Con luna creciente, cesto menguante; con luna menguante, cesto abundante.

La liebre y la seta, junto al camino se encuentran.

Seta a la vista, no crece ni pizca.

Poema

El champiñón

Debajo del champiñón

asoma sus cuernos largos,

muy serio, don Caracol.

¿Por qué se esconde en la seta

si ya no calienta el sol?

-Por qué como se ha nublado

con el champiñón ya tengo

el paraguas preparado.

Ana Mª Romero 

El cuento del champiñón

Mira este bonito, Bajo una seta, cuento sobre la solidaridad (versión del Colegio Internacional Montessori)

Última modificación: 
09/10/2018